Gelée de pétales de roses

Ramasser des pétales de roses sains (250 g), des pommes pas encore mûres (500 g). Prévoir 1 citron.

Laver et essorer les pétales de roses.  

Couper les pommes avec les pépins qui fourniront la pectine; Ajouter le jus du citron. Couvrir avec environ 50 cl d'eau et faire cuire 1/4 h.

Ajouter les pétales aux pommes, mélanger, tasser avec l'écumoire. ajouter 20 cl d'eau, les pépins du citron. Faire cuire 10 minutes.

Passer au "chinois" en pressant tous les éléments. Filtrer à nouveau à l'aide d'une mousseline ou d'un linge de coton humide afin d'obtenir un jus clair.

Ajouter 300 g de sucre cristallisé, porter à ébullition puis faire cuire 15 minutes. Hors du feu, ajouter 100 g de sucre gélifié et mélanger.

Faire cuire à petits bouillons de 5 à 7 minutes. Vérifier la consistance puis mettre en pots.