Griaude de Bona

Votre boulanger est en congé? Vous êtes pressés de contenter vos invités? Alors à vos fourneaux pour cuisiner une succulente spécialité morvandelle: la galette aux griaudes!

Dans une jatte de terre cuite, mélanger 800 g de farine, 25 g de sucre, un peu de levure du boulanger, 6 oeufs battus en omelette, 15 cl de lait entier et une grosse pincée de sel.
Bien pétrir la pâte. Au dernier moment, ajouter 330 g de griaudes, ces petits morceaux de lard de porc grillés qui sont restés dans le fond de la marmite quand on a confectionné le saindoux. Terminer par 250 g de saidoux fondu. Mélanger le tout. Laisser reposer cette p^ate 3 h.

Puis former 3 boules, les badigeonner au jaune d'oeuf dilué. Les laisser reposer encore 1 h.

Faire cuire à four moyen pendanr 45 minutes. Cette galette se mange à l'apéritif encore tiède.