Tarte Grand Alexandre

Dans mon verger, il y a trois pommiers qui produisent en abondance. Le plus ancien, le Grand Alexandre donne de grosses pommes juteuses                                                                    l'autre des Reinettes du Canada  

et le troisième s'essouffle à produire de minuscules pommes à cidre.

Revisitons ensemble une très ancienne recette de tarte où sont utilisées ces 3 variétés.

D'abord, épluchez 4 pommes de chaque variété, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de 2 cm d'épaisseur. Dans une cocotte, faites les revenir à feu doux dans 50 g de beurre. Ajoutez 2 pincées de canelle en poudre, 1 cuillerée de vanille liquide, 1 pincée de gingembre en poudre et 400 g de cassonnade ou sucre roux. Remuez et brassez avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une grossière compote légérement caramélisée. Laissez refroidir.

Préparez une pâte avec 250 g de farine, 100 g de beurre, 3 oeufs entiers et 2 blancs, une pincée de sel. Pétrissez cette pâte à la main puis amincissez-la au rouleau sur une planche farinée. Foncez une tourtière beurrée avec cette pâte. Versez-y la compote de pommes.

Epluchez 2 pommes Grand Alexandre. evidez leur trognon. Découpez chaque pomme en très fines lamelles que vous disposerez sur la compote en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrez l'ensemble  d'une légère couche de gelée de pomme ou de coing. Mettez au four 20 à 30 minutes.
Cette tarte est à consommer froide de préférence.