Mouclade charentaise d'Eglantine

C'est un des rares plats que ma mère ne ratait jamais. 

Pour 6 personnes:

3 litres de moules de bouchot, du beurre charentais, un peu de farine, 1 ou 2 oeufs, une branche de persil et une gousse d'ail du jardin, 1 citron non traité, du sel de l'île de Ré et du poivre de Cayenne.

Imitez Eglantine.

Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir à feu moyen. Recueillez l'eau des moules, passez-la au chinois. Retirez une coquille à chaque moule et tenez l'ensemble au chaud, à couvert. Faites avec le beurre et la farine un roux blanc, mouillé pour moitiés avec l'eau et le jus de cuisson des moules. Ajoutez l'ail finement haché. Laissez cuire 10 minutes environ avec le sel et le poivre. Liez la sauce avec un ou 2 jaunes d'oeuf, ajoutez le jus d'un demi citron et ajoutez les moules chaudes au dernier moment. servez-les saupoudrées du persil haché dans une assiette à calotte. Régalez-vous!