Framboises d'Ernestine

Recette de la pâte à choux

Voici la recette de choux fourrés à la Chantilly et aux framboises qu'Ernestine aimait suivre du côté de la Morlaye.
Pour faire la pâte de 8 choux, dans une casserole, chauffer 150 ml d'eau avec une pincée de sel, 50 g de sucre en poudre et 60 g de beurre. A ébullition, verser 100 g de farine d'un seul coup et travailler au fouet pour mettre en boule. Hors du feu, ajouter 3 oeufs, les uns après les autres. La pâte glisse et le mélange se fait lentement. Terminer par une pincée de levure. La pâte doit avoir la consistance ferme et le dernier oeuf s'ajoute peu à peu, pour que la pâte ne soit pas trop liquide.

Avec une grosse cuiller, former les choux sur unre tôle beurrée. Déposer des tas un peu allongés et les aplatir si besoin, avec une fourchette mouillée. Faire cuire trente minutes environ à four entrouvert pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Pour réaliser la crème Chantilly, battre 250 g de crème liquide. Si elle est trop épaisse, ajouter 1 dl de lait pour la liquéfier. La battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ferme. Travailler au frais, la crème devenant facilement du beurre.
Ouvrir les choux lorsqu'ils sont bien froids et les garnir de crème Chantilly.

Piquer quelques framboises du jardin dedans et saupoudrer de sucre glace pour servir.